Couscous-Bowl mit Tofu Rosso

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Couscous
• 2 Bd. Radieschen
• 1 Pckg. Tofu Rosso
• 500 g Tomaten
• 150 ml Apfelsaft
• 2 kl. rote Zwiebeln
• nach Bedarf Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• nach Bedarf Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Couscous mit doppelter Wassermenge zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, bei geschlossenem Deckel 7–10 Min. quellen lassen. Radieschen waschen, in Scheiben schneiden, vom Grün einige Blätter klein schneiden und 3 EL Essig, Öl, Pfeffer und Salz darübergeben. Zwiebeln schälen, fein hacken und mit dem Tofu in Öl anbraten. Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und ca. 5 Min. in einer anderen Pfanne in Öl anbraten. Apfelsaft, Pfeffer und Salz dazugeben und kurz aufkochen. Alles in 4 Bowls anrichten und mit Radieschenblättern garnieren.

Dauer: 30 Min.