Pasta Nuova – Familienbetrieb mit italienischen Wurzeln

Interview mit dem Firmeninhaber Claudio Mossa über traditionelle italienische Pasta

 

Herr Mossa, vor über 20 Jahren gründete Ihr Vater Pasta Nuova. Was hat sich seitdem verändert?

Eine Menge. Damals war noch vieles geprägt von Handarbeit und mit viel Aufwand verbunden: Rezepte mussten entwickelt, Kunden gesucht werden. Nebenbei wurde produziert, verpackt und ausgeliefert – für mich sehr spannend und hochinteressant. Als gelernter Einzelhandelskaufmann und ausgebildeter Polizeibeamter musste ich in vielen Dingen umdenken.

Nach und nach kamen Maschinen hinzu, die viel effizienter arbeiten. Die bedeutendste Veränderung brachte 1998 die Entscheidung, nur noch Bio-Teigwaren herzustellen, obwohl wir Umsatz und Kunden aus dem konventionellen Markt verlieren würden. Wir haben zeitnah erkannt, dass Regionalität und Nachhaltigkeit ein großes Thema werden wird. Eine sehr große Fotovoltaikanlage ziert unser Dach und wir beziehen nur noch Ökostrom.

Sie verwenden ausschließlich Bio-Zutaten und setzen sich für Nachhaltigkeit ein. Wie sieht es mit der Verpackung Ihrer Produkte aus?
Die Verpackung unserer Produkte muss gesetzliche Anforderungen erfüllen und das verpackte Produkt schützen. Wenn das der Fall ist, denkt man als Bio-Unternehmen selbstverständlich auch über die Nachhaltigkeit der Verpackung nach. Probiert haben wir schon einiges, gepasst hat bisher leider nichts. Sofern es da eine vernünftige Alternative gibt, werden wir sofort umstellen.

Sie haben zwei neue Gnocchi-Sorten im Sortiment. Welche Stationen passieren Ihre Produkte von der Idee bis zum Verkauf?
Zuerst müssen drei Dinge abgeklärt werden: Die Verfügbarkeit und Qualität der Rohwaren und die Nachfrage. dann gehen wir ins ,,Labor\" und entwickeln z. B. eine Füllung für Gnocchi. Mitunter sind da viele Versuche notwendig, bis Geschmack, Konsistenz, Geruch und auch Farbe stimmen. Dann werden Proben verteilt und Rückmeldungen ausgewertet, ein Auslagerungstest für das Mindesthaltbarkeitsdatum unternommen und mikrobiologische Untersuchungen durchgeführt. Ist das Produkt serienreif, wird es den Großhändlern und Großverbrauchern vorgestellt. Wenn die das Produkt listen, kommt es alsbald in den Handel.
Bei den neuen Gnocchi hat das alles ca. ein Jahr gedauert.

Und was ist Ihre Lieblingspasta?
Zurzeit unsere neuen gefüllten Gnocchi, ganz besonders die Gnocchi alla genovese. Ich esse aber auch leidenschaftlich gerne Spaghetti aglio e olio.

Quelle:

GöPi Naturkost