Dillgurken

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

• 1 kg Einlegegurken,
• Salz (pro Liter Wasser 50 g Salz),
• reichlich frischer Dill, wenn möglich mit Dolden

ZUBEREITUNG:

Zum Einlegen können am einfachsten Bügelverschlussgläser genommen werden. Diese und der Deckel müssen vor dem Einlegen mit kochendem Wasser sterilisiert werden. Die Gurken waschen und einige Stunden in kaltem Wasser liegen lassen. Dill waschen und die Gurken abspülen. Je nachdem, wie viel Platz die Gurken in den Gläsern einnehmen, ca. 1–2 l Wasser mit 50–100 g Salz zum Kochen bringen. Die Gläser mit Dill und Gurken befüllen, mit dem Salzwasser aufgießen und gleich schließen. Nach 2–3 Tagen kann man schon kosten, dann sind die Gurken noch recht knackig, aber nach einer Woche sind sie dann fertig gezogen.
Je länger sie stehen, desto mehr Säure bildet sich und aus den Salzgurken werden saure Gurken. Es kann sein, dass sich eine weiße Ablagerungsschicht durch Milchsäuregärung auf dem Gurkenwasser bildet. Das ist üblich, nicht gesundheitsschädlich und kann einfach abgespült werden.

Quelle:

GöPi Naturkost