Womit wird Ihre Mühle heute betrieben, Herr Spielberger*?
Mit Strom aus unserer eigenen Fotovoltaik-Anlage und über das Stromnetz. Dabei haben wir uns für einen Stromanbieter entschieden, der Strom ausschließlich aus regenerativen Energiequellen liefert.
Sie bieten Einkorn, Emmer und Kamut an, Getreide, die heute kaum noch jemand kennt. Warum?
Zum einen geht es uns um die Vielfalt auf unseren Ackerflächen. Gerade in der Demeter-Landwirtschaft spielt die Abwechslung in der Fruchtfolge eine große Rolle. Wir sehen unser Engagement für Urgetreidesorten aber auch als Zeichen gegen die großen Saatgutkonzerne, durch die zunehmend Gentechnik Einzug hält und viele Getreidesorten vom Markt verschwinden. Außerdem besitzen die Urgetreidearten wertvollere Inhaltsstoffe als z. B. Weizen und werden oft von empfindlichen Menschen besser vertragen.
Was ist der Unterschied zwischen garantiert glutenfreien und substanziell glutenfreien Produkten?
Viele Produkte enthalten in ihrer natürlichen Nährstoffzusammensetzung kein Gluten und sind somit substanziell glutenfrei. Vielfach können wir Glutenspuren aber nicht ausschließen, weil sie z. B. durch Rückstände im Mähdrescher oder aus der Lagerung ins Produkt kommen. Sie sind deshalb nicht mit der Ähre der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft als \"garantiert glutenfrei\" gekennzeichnet. Von vielen Menschen werden sie trotzdem vertragen, denn die Gluten-Verunreinigungen betragen wenige Milligramm pro Kilo. Darüber hinaus führen wir Produkte, bei denen wir absolute Glutenfreiheit garantieren. Sie werden durch die durchgestrichene Ähre ausgewiesen.
Sie arbeiten mit vielen Landwirten aus der Region. Warum ergänzen Sie zusätzlich Ihr Sortiment mit Buchweizen aus Tschechien und Hirse aus der Ukraine?
Nicht alle Getreide, die zu einer gesunden und abwechslungsreichen Ernährung gehören, wachsen unter den klimatischen Bedingungen unserer Region. In anderen Fällen reicht die regional verfügbare Menge nicht aus. Dann beziehen wir die Produkte auch aus anderen Teilen Europas oder in Ausnahmefällen auch darüber hinaus (z. B. Sesam von der Demeter-Sekem-Farm in Ägypten). Hier gelten die gleichen Prinzipien wie mit unseren regionalen Partnern: Wir setzen auf langjährige, faire Partnerschaften mit Lieferanten, die uns persönlich bekannt sind.
Und was ist Ihr Lieblingsgetreideprodukt?
Da ich Abwechslung auf dem Frühstückstisch liebe, finde ich die Spielberger Müsliwoche genial. Das sind 7 Tagesportionen Müsli aus 7 verschiedenen Getreiden in einer Packung.
*Volkmar Spielberger ist Geschäftsführer der Spielberger Mühle
