Reis wie gewohnt kochen.
Gurken waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese dann in Stifte schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl ca. 5 Min. von 1 Seite anbraten, ohne sie zu wenden. Mit der Kokosmilch löschen, Frischkäse unterrühren, Curry dazugeben, ordentlich pfeffern und mit Salz abschmecken. 5 Min. leicht köcheln lassen.
Koriander und Erdnüsse gemeinsam hacken.
Reis in eine kalt ausgespülte Tasse füllen, etwas andrücken und portionsweise auf 4 Teller stürzen. Gurkengemüse rundherum anrichten und mit der Koriander-Nuss-Mischung bestreuen.
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