Kürbis in Senfsoße mit Tomatensalat

EIN REZEPT VON ECHT-BIO.DE/REZEPT

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Hokkaidokürbis
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Bratöl
• 100 g geriebener Waldkäse oder gemahlene Mandeln
• 300 g Reis
• 250 ml Sojacuisine
• 100 ml Apfelsaft
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Kräuter der Provence
• 400 g Tomaten
• 1 Bd. Lauchzwiebeln
• 3 EL Senf
• nach Bedarf Essig
• nach Bedarf Olivenöl
• nach Bedarf Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Hokkaido waschen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und in eine geölte Auflaufform geben. Aus Sojacuisine, Apfelsaft, Brühe, Senf, Kräutern, Pfeffer und Salz eine Soße anrühren und über den Kürbis geben, mit Waldkäse oder Mandeln bestreuen und im Ofen bei 220 ˚C 20–30 Min. garen. Den Ofen erst 7 Min. vorher aufzuheizen spart Energie. Reis wie gewohnt kochen. Dazu einen Tomatensalat mit Lauchzwiebeln, gerösteten Sonnenblumenkernen und einem Dressing aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz servieren.

Dauer: 50 min

GöPi