Mangoldcremesüppchen mit Pilzen

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 500 g Mangold
• 1 l Gemüsebrühe
• 300 g Champignons oder Shiitake
• 125 ml Sahne

• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Kümmel
• 1 Msp. Muskat
• Bratöl,
• Pfeffer, Salz

Mangold ist ein köstliches und zugleich vitaminreiches Gemüse. Neben den Vitaminen K, A und E punktet er auch mit Kalium, Natrium, Eisen und Magnesium. Gourmets bereiten die Blätter wie Spinat zu und die Stiele wie Spargel – doch auch ein schmalstreifig klein geschnittener Mix, in der Pfanne geschmort, macht diesen Kohlrübenverwandten zu einem Genuss.

ZUBEREITUNG

Kartoffeln schälen und vierteln, vom Mangold die grünen Blätter (das obere Drittel) abschneiden und die Stiele in Stücke schneiden und waschen. Zusammen mit den Kartoffeln und der Gemüsebrühe 15–20 Min. köcheln lassen.
Sahne angießen, Gewürze dazugeben und alles fein pürieren. Die Blätter fein hacken und in Öl mit etwas Salz, ein wenig Zitronensaft ca. 2 Min. anbraten und zur Suppe geben. Pilze in dünne Scheiben schneiden (Shiitake ohne Stiel) und in Öl kurz anbraten und portionsweise auf der Suppe servieren.

Quelle:

GöPi Naturkost