Reis wie gewohnt kochen.
Die Tomaten aushöhlen und das Innere in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen, fein hacken, Champignons, wenn nötig, abziehen und fein hacken. Beides in einer Pfanne in Öl kurz anbraten. Alles in eine Schüssel geben, das Toastbrot zerbröselt dazugeben und mit den Sonnenblumenkernen, 2/3 des geriebenen Parmesans und den Eiern zu einem Teig vermengen. Mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen.
Die Tomaten in eine gut geölte Auflaufform setzen, mit dem Teig füllen und dem restlichen Parmesan bestreuen. Bei 200 °C auf unterer Schiene ca. 30–40 Min. überbacken.
Die Petersilie fein hacken und mit den Tomatenresten und 2 EL Olivenöl unter den Reis heben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und warm stellen.
Je 2 Tomaten auf Tellern anrichten und mit dem Reis servieren.
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