Reis in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 25 Min. köcheln lassen.
Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Öl anschwitzen. Möhren und Sellerie schälen, mit Champignons und Lauch klein schneiden, zur Zwiebel geben und alles ca. 10 Min. garen. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Sojasoße und Kräutern abschmecken.
Reis unter das Gemüse mischen, einige Minuten ziehen lassen.
Pecorino in dünne Streifen schneiden und über dem Risotto verteilen.
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